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烟薯25烤地瓜红薯如何快速糖化?

1、什么是糖化?

糖化是指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是淀粉糖品制造过程的主要过程,也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本上分为三类:酸法、酶法、酸酶结合法。红薯糖化属于酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下转变成的过程就叫红薯糖化!

2、红薯糖化的方法?

红薯是一种自然地富含淀粉的自然植物,在成熟期后,糖化过程在无时不刻在发生着,只是快和慢的问题。红薯糖化我们主要有两种方法。

  • a、自然糖化,就是在红薯生长和储存过程中以自身的能量和呼吸作用,自然的慢慢的发生化学反应,水分慢慢蒸发,淀粉自然水解产生糖分,这种糖化速度较慢,常见如地窖储存就属于这种情况。
  • b、太阳照射法,就是通过太阳光的能量照射在红薯表面,让其能量和温度升高,加快分子运动速度,提高水分蒸发速度以及淀粉酶的活跃度,从而达到快速糖化的能力!需要注意的是不要太阳暴晒以防止水分蒸发过快而损伤过度。

自然糖化的速度慢,但是糖化充分,太阳照射法速度快,但是由于时间短容易糖化不均匀不充分的现象,而且水分蒸发较多!

综上所述,一般在地瓜收货前期,地瓜较为新鲜,没有时间自然糖化而多采用太阳照射法,等到储存的地瓜入地窖后慢慢的市场的供应烟薯就多为自然糖化的地瓜了!

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